葫蘆科（Cucurbitaceae）的一種一年生攀緣植物，學(xué)名Cucumis sativus。可能起源于印度北部，現(xiàn)廣泛栽培食用其果。青瓜植株柔嫩，莖被毛并多汁，葉被絨毛，具3～5枚裂片；莖上生有分枝的卷須，藉此緣架攀爬。常見蔬菜中青瓜需最多的熱量。在北歐，廣泛搭架栽培于溫室。在美國氣候溫和地區(qū)，作大田作物種植以及種於庭院。通常是超量播種後疏苗至合適的密度。
青瓜果小而帶刺，產(chǎn)量高，包括戶外栽培，營養(yǎng)價(jià)值不高但很受歡迎，常用做沙拉和配菜。新鮮青瓜結(jié)實(shí)，形狀美觀，鮮綠色，在冰箱內(nèi)約可存放兩周。
青瓜
根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達(dá)3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，
葉緣有細(xì)鋸齒�；ㄍǔ閱涡裕�
雌雄同株。瓠果，長數(shù)厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實(shí)有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，
種皮淺黃色。中國栽培青瓜的主要類型有：華北型，主要分布于長江以北各��；華南型，主要分布于東南沿海各省；英國溫室型、歐美涼拌生食型和
酸漬加工型。青瓜屬喜溫作物。種子發(fā)芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。青瓜對
土壤水分條件的要求較嚴(yán)格。生長期間需要供給充足的水分，但
根系不耐缺氧，也不耐土壤營養(yǎng)的高濃度。土壤pH值以5. 5～7. 2為宜。青瓜可四季栽培。冬春栽培時(shí)多用育苗種植。多用支架栽培，不搭架的稱
地黃瓜。生長期長，肥量大，中國概以基肥為主，并在生長期間多次追肥。少雨地區(qū)適量澆水，多雨地區(qū)注意排水防澇 。采收分次進(jìn)行。嫩果一般在雌花開后7～15天采收。主要病害有霜霉病、白粉病、枯萎病、疫病、角斑病和炭疽病等。
主要害蟲有：
棉蚜、紅蜘蛛、
溫室粉虱、側(cè)多食趺線螨和
種蠅等。青瓜屬常異交作物，應(yīng)隔離采種。嫩果作蔬菜食用。
果肉可生食。所含蛋白酶有助于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，果實(shí)可
酸漬或醬漬。
