第二十八屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會暨2019第六屆中央廚房上海國際精品集成展在上海浦東新國際博覽中心舉辦。此次展會由眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、中國安全食品中央廚房研究院主辦，中國安全食品推廣辦公室、中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合協(xié)辦。
 眾聯(lián)中央廚房研究院/中國安全食品中央廚房研究院院長馮德和邀請中國安全食品推廣辦公室主任劉鴻熙、中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援、中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長兼秘書長孟慶芬為“中國首批學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房示范基地和中國首創(chuàng)兒童中央廚房示范基地及全國第三批中央廚房領(lǐng)域?qū)＜摇鳖C發(fā)證書
據(jù)悉，本屆中央廚房精品集成展延續(xù)前5屆中央廚房精品展的特色，眾聯(lián)攜手30多家極具實力的國內(nèi)外戰(zhàn)略合作伙伴聯(lián)合參展，4天專業(yè)實力的展示，100多種國內(nèi)外中央廚房精良設(shè)備集中展示。其中，眾聯(lián)中央廚房精品集成館占地2800平方米。同時，新增了多個中央廚房的亮點，從前端食材到終端產(chǎn)品，從前處理設(shè)備到加熱調(diào)理設(shè)備，從保溫箱餐盒到調(diào)味品，從輔材到耗材，應(yīng)有盡有，更加完善了中央廚房的整體產(chǎn)業(yè)鏈，將產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新模式體現(xiàn)在展會中。其中，“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化耗材用品展示區(qū)”作為本屆最大的亮點，展示在眾人面前。
同期舉辦的“2019第六屆中央廚房高峰論壇”，將展會推至高潮�，F(xiàn)場座無虛席，海內(nèi)外400多人共同探討中央廚房建設(shè)規(guī)劃、運營管理、菜品研發(fā)、盈利模式等備受關(guān)注的話題。此次論壇由眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、紅餐網(wǎng)、上海博華國際展覽有限公司主辦，深圳餐北斗供應(yīng)鏈管理有限公司協(xié)辦。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援分享了“中央廚房的發(fā)展與行業(yè)數(shù)據(jù)分析”的報告。馮恩援指出，市場巨變，競爭加劇。如今，各行業(yè)如何借助現(xiàn)代系統(tǒng)實現(xiàn)發(fā)展，變得尤為重要。他認(rèn)為，時下，中央廚房已經(jīng)成為餐飲業(yè)滿足大眾消費的基礎(chǔ)平臺，相信中央廚房將來對于標(biāo)準(zhǔn)化、批量生產(chǎn)、餐飲經(jīng)濟發(fā)展，提供更多可能。來自日本的川口靖夫現(xiàn)場分享“日本中央廚房的發(fā)展及新料理系統(tǒng)下的食品連鎖化”。他分享了日本由于人口老齡化、人手不足等問題，從而迫使全國各行業(yè)轉(zhuǎn)移到中央廚房的深度研究。借助于冷鏈化的發(fā)展，目前，日本中央廚房已經(jīng)在酒店、餐飲、老年康復(fù)中心、醫(yī)院、單身旅館中廣泛普及。以醫(yī)院為例，川口靖夫重點分享了如何借助中央廚房，為病人提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的配餐。其他專家也紛紛發(fā)表了精彩的主題演講，讓觀眾們受益匪淺。
針對中央廚房對于不同品類、不同規(guī)模的餐企有著什么樣的意義，中央廚房對中國餐飲產(chǎn)業(yè)有什么影響等問題，在由紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波主持的圓桌對話環(huán)節(jié)，嘉賓們展開了熱烈討論。其中，眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院院長馮德和以自身在行業(yè)30多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗告誡大家，沒有市場，不建中央廚房；沒有規(guī)模，不建中央廚房。他還分享了創(chuàng)建中央廚房的幾條規(guī)律：店面低于10家，產(chǎn)值沒有達到5000萬時，只需要實現(xiàn)點對點配送；店面達到17家，產(chǎn)值達到一定規(guī)模的，適合創(chuàng)建配送中心；達到規(guī)模后，才建中央廚房。目前，國內(nèi)70%的中央廚房都沒有形成流水線，對此，他強調(diào)指出，中央廚房設(shè)計一定要形成線，不能點對點。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波則呼吁，更多餐飲企業(yè)開放自家中央廚房、中央工廠，讓同行們有更多學(xué)習(xí)的機會。他希望，能夠打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)資源整合，助力餐飲行業(yè)未來更好地發(fā)展。
（右起）眾聯(lián)中央廚房研究院/ 中國安全食品中央廚房研究院院長馮德和、
極十咨詢創(chuàng)始人史遠、上海赤坂亭董事長游忠旺、楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福、
糧全其美創(chuàng)始人柴磊、吉祥餛飩董事長張彪、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波
標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營生產(chǎn)運作模式，已經(jīng)成為當(dāng)代餐飲的重大需求，也是大型連鎖餐飲企業(yè)贏得市場的基本保障。中央廚房也正以高度集中化的姿態(tài)，得到餐飲業(yè)的全方位關(guān)注。相信通過此次論壇，對于要不要建中央廚房的這個問題，每個餐飲人都會有自己的答案。
在論壇現(xiàn)場，中國安全食品推廣辦公室為“中國首批學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房示范基地和中國首創(chuàng)兒童中央廚房示范基地”授牌，同時為全國第三批中央廚房領(lǐng)域?qū)＜翌C發(fā)了證書。
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