團(tuán)餐市場行業(yè)和社會餐飲相比，哪個更好做？首先兩者的供應(yīng)鏈上的企業(yè)集中度均處于較低的水平...【中團(tuán)新團(tuán)餐行業(yè)新聞】廣西食堂承包、南寧飯?zhí)贸邪⒘萆r配送、桂林餐飲公司、廣西大學(xué)食堂管理
據(jù)統(tǒng)計，不論是社會餐飲（以下簡稱社餐）還是團(tuán)體餐飲（以下簡稱 團(tuán)餐 ），其供應(yīng)鏈上的企業(yè)集中度均處于較低的水平。
但不同的是，團(tuán)餐業(yè)中供應(yīng)鏈企業(yè)大多具有 團(tuán)餐 行業(yè)多年運營背景，或具有農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)背景，單個企業(yè)規(guī)模較大；而社餐業(yè)中資本進(jìn)入多，具有互聯(lián)網(wǎng)背景的創(chuàng)業(yè)項目較多。
那么， 團(tuán)餐 和社餐相比，其供應(yīng)鏈整合是否具有優(yōu)勢？
供應(yīng)鏈在餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上集中度較低，大多都是大型餐飲企業(yè)依托渠道，通過多年的運營經(jīng)驗構(gòu)建起完整的供應(yīng)商資源、物流、倉儲體系，繼而探索出為領(lǐng)域內(nèi)其他企業(yè)賦能的模式，以解決產(chǎn)能過剩問題。
如禧云千鏈團(tuán)隊有在千喜鶴集團(tuán)多年的供應(yīng)鏈運營經(jīng)驗，在2017年將該板塊服務(wù)剝離出，賦能于其他團(tuán)餐運營企業(yè)。
則依靠自身多年的農(nóng)副產(chǎn)品配送業(yè)務(wù)，致力于打造“ 從種子到筷子 ”的安全健康全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，立足于團(tuán)餐巨頭中。
以供應(yīng)鏈整合為目的的企業(yè)在近幾年才開始出現(xiàn)，大多具有互聯(lián)網(wǎng)背景，依托信息共享能力快速調(diào)整模式，整合供應(yīng)鏈資源。
但此類型企業(yè)缺點在于對大型供應(yīng)商資源的把控能力、談判能力較弱，特別是團(tuán)餐業(yè)中服務(wù)對象以大規(guī)模采購為主，服務(wù)門檻相對較高。
以下從兩個方向闡述這個問題
1、團(tuán)餐業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)運營方式
第三方供應(yīng)鏈企業(yè)一般會通過集采、地采的方式大批量從廠家、基地等采購原材料，由于采購量大，故不僅可以取代中間的多級經(jīng)銷商、批發(fā)商，還擁有議價權(quán)，以更低的價格拿到原材料。
原材料采購后根據(jù)客戶密集程度在各地建倉，由廠家直接發(fā)貨入倉，企業(yè)分箱后直接配送到食堂。另外，配送環(huán)節(jié)會與第四方物流運輸企業(yè)合作，以較輕的模式開展業(yè)務(wù)。
在食品采購源頭上，菜類一般用地采模式以較高的頻率采購，部分大型供應(yīng)鏈企業(yè)已開始布局生產(chǎn)基地；肉類上布局屠宰場、合作養(yǎng)殖場等，以此保證貨源。
目前，順應(yīng)供應(yīng)鏈整合趨勢，訂單農(nóng)業(yè)的范圍越來越大，為供應(yīng)鏈企業(yè)帶來了新的可能性。
一方面，第三方供應(yīng)鏈企業(yè)可以以較低的價格提供原材料，保證固定周期提供較為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，價格透明度較高且安全風(fēng)險降低，也減少了采購人員內(nèi)部的管理問題。
另一方面，企業(yè)直接配送到食堂，減少了食堂的人力成本，便捷化手段同時也提高了食堂庫存的周轉(zhuǎn)率。故而 團(tuán)餐運營商 的采購成本有很大的降低空間。據(jù)了解，團(tuán)餐運營商采用第三方供應(yīng)鏈服務(wù)可降低8%到10%的采購成本。
可以看到，團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)通過取代中間層層的代理商、批發(fā)商，甚至營銷商，可以從差價中獲得較多的利潤。而且，由于團(tuán)餐業(yè)原材料個性化程度要求不高，品類較少，故供應(yīng)鏈企業(yè)的標(biāo)品供應(yīng)端（合作商）大多為知名廠家，且細(xì)分程度較社會餐飲小，直接減少了食品安全問題。
2、 團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè) 運營優(yōu)劣勢
實際上，與社餐業(yè)類似，團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)也面臨著食材標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)打通、信息化等方面的挑戰(zhàn)。
由于社餐增長空間高，準(zhǔn)入門檻較低，資本、技術(shù)都率先從社餐業(yè)開始，這為團(tuán)餐業(yè)帶來了很大的沖擊。
此種情況下，新進(jìn)入者的成本會相對較高，反而團(tuán)餐業(yè)中有多年運營經(jīng)驗的，并且已有供應(yīng)體系的企業(yè)具有先發(fā)優(yōu)勢。
對比社餐業(yè)， 團(tuán)餐 業(yè)中采購SKU相對較少，且采購量大，企業(yè)在與廠家的合作中具有一定議價權(quán)。加之需求高度可控，不得否認(rèn)，依托于多年運營經(jīng)驗的團(tuán)餐企業(yè)，在供應(yīng)鏈整合中的難度也會降低。
未來，我們可能會看到越來越多的傳統(tǒng)的團(tuán)餐運營商加入了這一戰(zhàn)爭，半成品加工、生產(chǎn)基地建設(shè)以及食材配送都成為新的爭奪之地。但是，供應(yīng)鏈集中度的提高會對中小型的團(tuán)餐運營商帶來什么樣的影響，仍然可以期待。
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