10億人口的三四線城市成新一輪廝殺戰(zhàn)場。
近日，趣頭條在美股上市，首日漲幅近129%。
聚焦“下沉”三四線城市的拼多多和趣頭條分別用了“3年”和“2年零3個(gè)月”，赴美上市成為中概股中的兩匹黑馬。
無論“五環(huán)內(nèi)”人群多么不屑，這就是中國的客觀現(xiàn)實(shí)。
三線以下城市人口數(shù)量達(dá)10億左右，是互聯(lián)網(wǎng)公司亟待開發(fā)的寶地，同時(shí)也將成為火鍋行業(yè)新一輪跑馬圈地的焦點(diǎn)。
非一線城市成火鍋潛力點(diǎn)
火鍋?zhàn)龅氖恰叭恕钡纳�。在火鍋�?jīng)營區(qū)域方面，流動人口聚集區(qū)就是戰(zhàn)區(qū)。人口流入、人均收入、服務(wù)業(yè)占比等是判斷增長潛力點(diǎn)的基本依據(jù)。
一二線城市火鍋競爭充分 、激烈，增長潛力點(diǎn)下沉趨勢明顯，三四城市優(yōu)勢顯現(xiàn)。從GDP增速來看，非一線城市普遍高于一線城市。
從商戶規(guī)模來看，本城市報(bào)告選取的18個(gè)城市中，僅長沙、杭州、東莞、西安、昆明5個(gè)城市的商戶數(shù)量比2016年增加。其余13個(gè)城市整體商戶數(shù)較2016年下降，18城商戶規(guī)模13降5升。
總商戶數(shù)比2016年減少約10.59萬，而全國商戶數(shù)仍在保持較快的增長，這說明2017年的增量主要來源于非一線市場。
三四線城市的圍城
逃離北上廣深不僅在應(yīng)屆生和白領(lǐng)之中存在，火鍋行業(yè)同樣也存在這樣的現(xiàn)象。
一線城市高租金、高人工、高競爭，相比之下逐漸發(fā)展起來的三四線城市簡直就是一個(gè)待發(fā)掘的“藏寶洞”。
于是，布局三四線成為很多大火鍋品牌重要的規(guī)劃。
但是，現(xiàn)實(shí)卻讓很多創(chuàng)業(yè)者啪啪打臉。
不久之前，某報(bào)道以浙江的溫嶺市為例講述了三四線城市的餐飲發(fā)展情況：“火鍋店開一家火一家，但是火不過半年都關(guān)門大吉了�！�
為什么呢？是市場潛力不足嗎？
不是，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重和惡性競爭才是火鍋的致命傷 。
同樣地，一直在三四線城市經(jīng)營的火鍋品牌澳門豆撈，主打產(chǎn)品海鮮火鍋新穎、門店裝修非常時(shí)尚、品牌定位中高端，在全國有170多家直營店和150余家加盟店，門店不僅覆蓋全國24個(gè)省市，更把店開到了迪拜、越南。
但是前段時(shí)間傳出濟(jì)南的直營店停止?fàn)I業(yè)，之后又被爆出半數(shù)直營店都關(guān)門了。
那么，三四線城市就真的沒有市場呢？
并非如此，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度提升，三四線城市的消費(fèi)水平已經(jīng)接近一線城市，甚至在餐飲消費(fèi)方面，價(jià)格直逼大城市。
而海底撈、朝天門、澳門豆撈等火鍋店近些年頻頻在三四線城市發(fā)力布局，就足以證明這些城市的市場潛力還在。
三四線火鍋應(yīng)該怎么做
01選址
賣人氣,哪里火開哪里。
和大城市相比，小城市的租金可能會較低，有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。因此，根據(jù)自己的資金和選擇的餐飲品類可以考慮“小而美”的餐廳和千百坪不等的大店。
以年輕消費(fèi)群體為主開在購物中心或者商場區(qū)則考慮小而美為主，宴會或者大型聚餐為主則選擇大店。
小而美特色火鍋店
小而美的特色火鍋店，部分城市還沒有流行起來,有賣點(diǎn)，可以吸引眼球，能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。
年輕的消費(fèi)群體對于休閑類快時(shí)尚餐廳比較感興趣，容易打入當(dāng)?shù)啬贻p群體。
商超和購物中心人流比較大，但是租金比較貴，小而美比較符合實(shí)際。
千百坪大店
大店的迎賓廳相對寬敞，商務(wù)請客、聚餐顯得有面子，容易進(jìn)入店內(nèi)。
小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。
大店選址在社區(qū)、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。小而美特色火鍋店則可以考慮在購物區(qū)周邊。
02 菜品
賣流行，流行什么賣什么。
跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?適當(dāng)創(chuàng)新
在小城市開火鍋 一種保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔�。因�(yàn)樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦砣丝诙啵谖峨s，菜品品類包羅萬象。
小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁床似沸问阶钍軞g迎，你可以考慮做同樣的品類或者相似的品類，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新可以是品種上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。
品種不宜過多
在小城市開火鍋店，菜品的種類不可過多過雜，否則既會使火鍋店顯得沒有特色，無形中會加大采購成本，加大后廚的工作量，降低翻臺率。
選擇利潤較大的品種
對于小城市的火鍋店而言，既暢銷利潤又高的菜品是最好的，必須作為組合核心， 而對于雖暢銷但利潤低的菜品，屬薄利多銷，一般是大眾菜點(diǎn)，但是小城市的人口有限，消費(fèi)能力也有限，應(yīng)慎重選擇。
03 定價(jià)
價(jià)格實(shí)惠，物美價(jià)廉為主。
整體原則，物美價(jià)廉
在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格一定程度上決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算，一般來說人均消費(fèi)在30-50元是最理想的，不宜太高檔。
熟悉菜品低價(jià)，新奇菜品高價(jià)
消費(fèi)者懂原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場價(jià)更低更實(shí)惠。消費(fèi)者不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以貴一些。
舉個(gè)例子來說，同樣是豆腐，“凍豆腐”賣10元，而“有機(jī)養(yǎng)生黑豆腐”則可以定價(jià)到20元。
小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法
在定價(jià)上可以用小數(shù)點(diǎn)的形式，一來可以讓消費(fèi)者覺得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)，二來在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，順理成章地賣個(gè)人情，讓他們“感覺很劃算”。
04 營銷
賣口碑，做省錢的營銷。
在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低、操作性最強(qiáng)、效果最明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。
“消費(fèi)領(lǐng)袖”是口碑營銷的關(guān)鍵。
在小城市，消費(fèi)領(lǐng)袖一般都是個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府機(jī)構(gòu)人員、單位領(lǐng)導(dǎo)，甚至是一個(gè)小區(qū)里面人緣好的老太太等。
只要抓住部分這樣的消費(fèi)領(lǐng)袖，將他們組織起來，去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務(wù)，就很快能抓住一批忠誠的消費(fèi)追隨者，形成領(lǐng)袖示范的作用。
贈送超乎消費(fèi)者意料的小禮品
不論哪里的消費(fèi)者都喜歡占點(diǎn)便宜，如果在就餐之后有意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的物有所值。
因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有品牌標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費(fèi)者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、特色日歷等都是非常好的口碑營銷的工具。
在逃離北上廣的今天，即使在三四線城市，不只是人活的有滋有味，火鍋也可以做的風(fēng)生水起。
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