食療價(jià)值
1．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的 粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。
2．消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體 免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分 吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與 乳腺癌發(fā)生相關(guān)的 雌激素，如果婦女每天吃 500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“ 鉬”可抑制體內(nèi)對(duì) 亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4．預(yù)防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防 動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
【保健食譜】
開水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內(nèi)，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內(nèi)，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強(qiáng)食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥。
【注意事項(xiàng)】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《 滇南本草》：“性微寒，味微酸，走經(jīng)絡(luò)，利小便。”
《 本草拾遺》：“食之潤(rùn)肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服�！�
《中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“ 氣虛胃寒者不宜多食。”
十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱菘、白菘。主要有大白菜（結(jié)球白茶、黃芽白）、普通白菜兩大類型，我國(guó)河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗凈用。
[性能]味甘，性微寒。能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。
[參考]含維生素B1.B2.C，煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等成分。
[用途]用于煩熱口渴；小便或大便不利；感冒發(fā)熱或 痰熱咳嗽。
[用法]煮食，煎湯，或絞汁服。
[注意]用以清熱時(shí)，若煎湯，則不宜過久。用以益胃生津和利腸道時(shí)，須煮食或作菜食。 脾胃虛寒的病人不宜多食。
本品雖有清降之性，但同肉類作菜煮食或炒食，則寒性減弱，味甚美。
[附方]
1.素白菜湯：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，調(diào)以香油、食鹽、味精即成。
本品能清熱除煩利尿。用于煩熱口渴，小便不利。
2. 白菜肉片湯：白菜500g，除去外周老葉，洗凈，切段；豬肉（半肥瘦）250g，洗凈切片，拌水豆粉少許。白菜下沸水中煮至半熟時(shí)，放入豬肉，一同煮熟，以生姜、食鹽、醬油、蔥等調(diào)味�？煞�2次食。
此湯中白菜富含纖維素，專以通利大便；豬肉補(bǔ)血潤(rùn)腸。用于血虛腸燥，大便秘結(jié)。
3.白菜姜蔥湯：白菜（連根莖）120g（切碎），生姜10g，蔥白5根。以水煎湯服。
本方對(duì)感冒有一定防治作用。用于預(yù)防感冒，或感冒初起，發(fā)熱咳嗽。
藥用價(jià)值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（ 壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，其方法是用白菜干根加 紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個(gè)，大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對(duì)于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“ 井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對(duì)于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發(fā)生率。
美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同 乳腺癌相聯(lián)系的 雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚；冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、 鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的 存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的 果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi) 亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕 心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品�？捎糜谥胃忻�、發(fā)燒口渴、 支氣管炎、咳嗽、 食積、便秘、小便不利、凍瘡等�？傊�，白菜是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
秋播大白菜栽培希望大白菜品種既抗病，又豐產(chǎn)，質(zhì)量好，耐貯藏運(yùn)輸。這樣十全十美的品種尚不存在，一般抗病性強(qiáng)的品種，經(jīng)濟(jì)性狀和品質(zhì)較差;經(jīng)濟(jì)性狀和品質(zhì)好的品種，抗病性又較差。為此，在栽培中應(yīng)根據(jù)栽培的目的、時(shí)間和環(huán)境條件來選擇適宜的品種。
華北地區(qū)用于供應(yīng)秋末冬初上市食用的大白菜，其他地區(qū)用于比正常收獲期提早上市的大白菜，宜選用生長(zhǎng)期短、早熟、耐熱、抗病、不需要耐貯藏的花心品種或結(jié)球品種，如魯白6號(hào)、北京小雜56號(hào)大白菜等。用于貯藏越冬、冬春食用的大白菜，應(yīng)選用生長(zhǎng)期長(zhǎng)、高產(chǎn)、耐貯藏的結(jié)球品種，如雙青156大白菜、魯白3號(hào)、魯白8號(hào)、青雜中豐、夏秋王、長(zhǎng)樂、魯白11等。
各地適于大白菜生長(zhǎng)季節(jié)的天數(shù)不同，在選用品種時(shí)，應(yīng)選擇生長(zhǎng)天數(shù)相符的品種。華北地區(qū)可選用多種晚熟結(jié)球大白菜品種，如魯白3號(hào)、魯白8號(hào)、山東6號(hào)、青雜中豐、魯白11、高抗3號(hào)等。在新疆北部、寧夏等無霜期短、生長(zhǎng)期短、天氣冷涼地區(qū)，應(yīng)選用早熟、冬性強(qiáng)、不易抽薹的品種，如魯白1號(hào)、北京小雜56大白菜等。
各地在選用品種時(shí)，還應(yīng)注意大白菜品種類型的起源地。卵圓球型品種大白菜起源于海洋性氣候地區(qū)。因此，在氣候溫和、濕潤(rùn)、溫度變化不劇烈的沿海地區(qū)宜選用該類型品種，如魯白2號(hào)、魯白3號(hào)等。在大陸性氣候地區(qū)，宜選用適于氣候溫和、晝夜溫差大、陽光充足、空氣干燥、氣溫變化劇烈的平頭型品種，如魯白1號(hào)、魯白5號(hào)等。在氣候溫和濕潤(rùn)，但寒潮侵襲頻繁、氣候變化劇烈的地區(qū)，應(yīng)選用原產(chǎn)此地區(qū)的適應(yīng)性強(qiáng)的直筒型品種，如長(zhǎng)豐1號(hào)、長(zhǎng)豐3號(hào)等。
在土質(zhì)肥沃、肥水充足的情況下，應(yīng)選用大型結(jié)球品種，如魯白8號(hào)、魯白3號(hào)等。反之應(yīng)選用小型品種。大白菜中葉色深綠的品種較抗病，但品質(zhì)較差;葉色白或淡綠的品種品質(zhì)較好，但抗病性較差。在選用時(shí)，應(yīng)考慮栽培地的發(fā)病情況來決定。
我國(guó)是大白菜的原產(chǎn)地，品種資源繁多，生產(chǎn)歷史悠久，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培技術(shù)、栽培季節(jié)，農(nóng)民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產(chǎn)習(xí)慣。與生產(chǎn)習(xí)慣相一致的是各地消費(fèi)者對(duì)大白菜的形態(tài)、顏色、葉片厚薄、風(fēng)味有一定要求的食用習(xí)慣。這在大白菜的主產(chǎn)地山東省表現(xiàn)更為明顯。山東省東部沿海地區(qū)喜食卵圓型品種，西部地區(qū)喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種。因此，在栽培時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求來確定品種
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