自改革開放以來，中國餐飲業(yè)大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。
經(jīng)歷30余年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲收入實現(xiàn)35799億元，較2015年增加3489億元，同比增長10.8%，增速較快。2016年全國餐飲收入持續(xù)增長，1-4月同比增長最快，4月全國餐飲收入同比增長數(shù)據(jù)達到11.60%，但稍后逐漸回落，10月開始回落到10.00%，回歸到一個理性增長的發(fā)展態(tài)勢。盡管增長態(tài)勢在10月有所回落，但大環(huán)境經(jīng)濟增速放緩，餐飲行業(yè)這一成績也算是逆市向暖，總體趨勢向好。
業(yè)內(nèi)人士指出，受國家“三公”消費政策影響，高端餐飲依舊疲軟，不論是大眾消費本身的發(fā)展還是高端餐飲向大眾消費轉型，大眾消費在餐飲業(yè)中的比例都在增長，這正是2015年餐飲行業(yè)逆市回暖的原因之一。2015年9月，中國飯店協(xié)會會長韓明曾表示中國餐飲行業(yè)邁入以大眾消費為主導的新增長時代，餐飲業(yè)大眾消費所占比例已經(jīng)達到80%。
2011-2016年全國餐飲收入情況(單位：億元，%)
資料來源：國家統(tǒng)計局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
2017年第一季度，全國餐飲業(yè)收入為9196億元，同比增長10.80%，表明在全國餐飲市場發(fā)展速度放緩的背景下，受經(jīng)濟形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，一些規(guī)�；鶖�(shù)龐大的傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)都從上年迅速回暖態(tài)勢轉而降溫。
2014-2016年餐飲業(yè)和限額以上餐飲業(yè)季度變動(單位：%)
注：限額以上單位統(tǒng)計口徑為200萬元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)(單位)
資料來源：統(tǒng)計局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)這一現(xiàn)代化工具的結合早就如火如荼地展開，餐飲O2O現(xiàn)已成為熱門詞匯。微博微信、APP、電商網(wǎng)站平臺，各種工具手段全面利用;推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項服務線上線下雙管齊下。如今，搶客戶爭流量大戰(zhàn)已進入白熱化階段，掀起了一陣融資注資熱潮。
隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習慣和消費方式也發(fā)生了重大變化。根據(jù)餐飲消費調(diào)查，點評類網(wǎng)站、微博微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且，當前消費者對O2O的應用不止集中在預訂，還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴展。
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