企事業(yè)單位食堂外包的驚人內(nèi)幕！
后勤工作是大型企事業(yè)單位管理中的基礎(chǔ)性與保障性工作，食堂是現(xiàn)代企事業(yè)單位管理后勤必不可少的重要部分。后勤食堂管理如何，對(duì)于維護(hù)單位的安全穩(wěn)定、服務(wù)職工、提高員工福利等具有重大意義。先來(lái)介紹一下食堂經(jīng)營(yíng)的兩種情況：
一種是單位自有食堂自己經(jīng)營(yíng)；
另一種是單位自有食堂對(duì)外發(fā)包。
目前很多大型企事業(yè)單位食堂都采取外包方式，將食堂承包給專做食堂承包的餐飲公司，對(duì)承包商采取監(jiān)督、協(xié)調(diào)、合作管理、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共擔(dān)責(zé)任的模式，我們一探究竟——
企事業(yè)單位食堂為何要外包？
企事業(yè)單位對(duì)食堂進(jìn)行外包，是當(dāng)前社會(huì)市場(chǎng)化下經(jīng)濟(jì)的必然結(jié)果，我總結(jié)了這么幾點(diǎn)原因：
首先是將后勤服務(wù)逐步從傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的行政體制剝離下來(lái)，提高工作效率。我們知道大型企事業(yè)單位尤其是事業(yè)單位自辦食堂餐飲服務(wù)的員工都是有編制的，擁有事業(yè)單位固定工資，所用臨時(shí)人員續(xù)簽合同后存在人事轉(zhuǎn)正和事業(yè)單位下的社會(huì)問(wèn)題，干多干少一個(gè)樣，導(dǎo)致員工工作效率低下，無(wú)積極性。
其次，單位自有食堂在經(jīng)營(yíng)管理思想方面比較落后，無(wú)創(chuàng)新意識(shí)。具有餐飲管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的公司在效率、保管、采購(gòu)、制售都有成熟的經(jīng)驗(yàn)，他們能從原料采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的全面提高，這樣一來(lái)又極大地節(jié)約了成本。
但因?yàn)槟壳皥F(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，門(mén)檻很低，隨意的引入不正規(guī)的餐飲公司很可能存在極大的弊端。不正規(guī)的餐飲公司大多數(shù)都是以盈利為目的的，這就造成了承包者為了追逐利潤(rùn)而不惜一切手段降低成本，對(duì)員工的健康安全沒(méi)有給予真正關(guān)注，因此，增加了事故發(fā)生的不確定性。并且菜品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格方面的變化，容易引起就餐者的不滿。因此，企事業(yè)單位尋找大型正規(guī)的品牌餐飲公司，將單位自有食堂對(duì)外發(fā)包成了不二之選。否則，選錯(cuò)了食堂承包方可能面臨的4大風(fēng)險(xiǎn)如下：
追求利潤(rùn)最大化是經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)在動(dòng)力和終極目標(biāo)，當(dāng)食品的安全衛(wèi)生與他們的利益發(fā)生沖突時(shí)，往往把自己的經(jīng)營(yíng)利益放在首位。他們?cè)谑褂萌藛T數(shù)量、結(jié)構(gòu)、培訓(xùn)等方面，增加了風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的不確定性——
（一）員工素質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)
食堂工作量大，工作內(nèi)容枯燥乏味，工作時(shí)間集中于早、中、晚就餐時(shí)間，承包經(jīng)營(yíng)者為了降低人員成本，聘請(qǐng)的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時(shí)工或外來(lái)民工，并且頻繁更換，這些人普遍缺乏衛(wèi)生安全知識(shí)和意識(shí)，甚至未經(jīng)健康檢查即上崗，這些現(xiàn)象和問(wèn)題增加了衛(wèi)生安全隱患。
當(dāng)員工因?yàn)椴似焚|(zhì)量等問(wèn)題與其進(jìn)行交流時(shí)，個(gè)別員工易產(chǎn)生消極情緒，引發(fā)口角甚至肢體沖突，從而引發(fā)員工與食堂的對(duì)立局面。這樣一來(lái)，便降低了就餐者對(duì)食堂的滿意度。
廣西中團(tuán)餐飲管理有限公司擁有一支業(yè)界高水平的管理精英，他們?cè)谑称吩系姆N養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)配送、團(tuán)膳策劃及管理等方面有著豐富的知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)。另外，中團(tuán)與國(guó)內(nèi)多所知名的廚師院校攜手合作，為團(tuán)膳技術(shù)出品研究開(kāi)創(chuàng)了系統(tǒng)化人才培養(yǎng)的先河，中團(tuán)所有員工均必須持有健康證方可上崗，并在公司安排下定期接受安全知識(shí)和服務(wù)水平等方面的培訓(xùn)，使其更好的為客服提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（二）單位設(shè)備硬件損失的風(fēng)險(xiǎn)
外包合同大多是短期合同，社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)無(wú)法收回，因此，不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用醫(yī)院配置的設(shè)備。
食堂的座椅、窗口、生產(chǎn)設(shè)備等均屬于硬件設(shè)施，這些生產(chǎn)設(shè)備長(zhǎng)期在潮濕的環(huán)境下使用，容易銹蝕、腐爛。由于硬件設(shè)施的所有權(quán)屬于單位，外包企業(yè)的工作人員不愛(ài)惜設(shè)施，不規(guī)范使用保養(yǎng)設(shè)備，加劇了硬件的磨損。
廣西中團(tuán)餐飲管理有限公司有著全套的設(shè)備管理及維護(hù)的制度規(guī)范，所有分店均按照制度要求進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)和管理，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備的正確運(yùn)行。
（三）火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)
食堂廚房物品存放復(fù)雜，增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性。廚房所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、柴油等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。同時(shí)食堂地面長(zhǎng)期潮濕，在水、電、氣、油煙和煙氣的腐蝕下絕緣層老化銹蝕快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。
另外，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的設(shè)備較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火。
廣西中團(tuán)餐飲管理有限公司旗下每個(gè)項(xiàng)目的所有在崗人員均需參加公司組織的消防培訓(xùn)，包括理念知識(shí)講解和實(shí)際滅火操作，每個(gè)人均熟知不同滅火器的使用方法及不同情況的火災(zāi)的緊急處理辦法。其中好來(lái)客旗下一個(gè)大學(xué)食堂的工作人員，在該大學(xué)鋼琴室著火時(shí)，根據(jù)公司培訓(xùn)所學(xué)火災(zāi)知識(shí)第一時(shí)間進(jìn)行緊急處理，成功撲滅大火，獲得校方領(lǐng)導(dǎo)的大力表?yè)P(yáng)。
廣西中團(tuán)餐飲管理有限公司是華東華南區(qū)專業(yè)的食堂承包專家，是一家集專業(yè)飯?zhí)贸邪?/strong>，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，食材配送于一體，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)化后勤餐飲服務(wù)公司。
中團(tuán)餐飲擁有近15年食堂承包經(jīng)驗(yàn)，目前為100多家客戶提供團(tuán)餐服務(wù)，是廣西食堂承包、南寧食堂承包、南寧食堂承包、梧州食堂承包、欽州食堂承包、百色食堂承包、柳州食堂承包、桂林食堂承包、玉林食堂承包、河池食堂承包等華南地區(qū)及貴州、江西等華南地區(qū)乃至全中國(guó)其他地區(qū)的食堂承包、飯?zhí)猛獍�、食堂托管、食材配送的最佳合作伙伴�?/strong>
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