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餐飲具的洗滌與消毒管理制度

本文來源：中團餐飲發(fā)表日期：2018-03-15

1、需要先設(shè)立一個獨立的餐飲具洗刷專用的區(qū)域，特別是在消毒的區(qū)間內(nèi)一定要配制洗刷、消毒、保潔等設(shè)備。
2、洗刷的工作人員一定要具有比較熟練的能夠掌握洗刷消毒流程和方法。要嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序去進行操作。
3、每次收回來的餐飲的用具，一定要進行一個清洗并消毒，需要做到不隔餐和隔夜的清洗。

4、在洗餐具用的洗滌和消毒水一定要符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。特別是在餐具消毒之前先清洗干凈，然后等消毒后的餐飲具在表面上光潔、沒有油漬、沒有水漬、沒有異味、沒有泡沫、沒有不溶性附著物的，能夠馬上放入保潔柜保存?zhèn)溆谩?
5、在餐具保潔柜里面需要有標(biāo)記，也要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分開存放。
6、在專用的洗餐飲具的水池里面，我們是禁止在洗餐飲具池內(nèi)清洗其它的食品原料，也不可以在洗餐飲具池內(nèi)去沖洗臟的東西。
7、在洗完并消毒之后束，還需要對地面、水池的衛(wèi)生進行清理，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、工作人員需要定期的打掃室內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備的衛(wèi)生，保持清潔。

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