央視新聞頻道《朝聞天下》以《七成校園食堂今年將“明廚亮灶”》為題，報道了商丘市實驗小學(xué)學(xué)生食堂推行“明廚亮灶”，打造“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”的創(chuàng)新做法。這是繼農(nóng)村集體聚餐“六位一體”食品安全管理模式被《人民日報》專題報道以來，我市食品安全工作成效又一次被中央媒體關(guān)注。
“小食堂”關(guān)乎“大民生”。在日前召開的全國校園食品安全工作電視電話會議中，國務(wù)院食品安全辦明確要求，2019年，七成校園食堂今年要實現(xiàn)“明廚亮灶”。在教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會近日共同發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，明確鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。而這種通過“直播”方式，實時監(jiān)控學(xué)校食堂食品安全的新做法，其實在商丘早已全面推廣普及。
據(jù)了解，為有效解決校園食品安全這一極易引發(fā)社會輿論高度關(guān)注的熱點、難點問題，自2013年起，商丘市食品藥品監(jiān)管部門在省食藥監(jiān)局和市委、市政府的大力支持下，在全市范圍內(nèi)全面部署開展了包括中小學(xué)校食堂在內(nèi)的餐飲業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)工程。
據(jù)介紹，“明廚亮灶”工程是對各餐飲服務(wù)單位的嚴(yán)格監(jiān)管，通過采取視頻技術(shù)、透視明檔等方式，公開食品安全相關(guān)信息和餐飲服務(wù)單位后廚操作過程，使社會公眾直觀了解食品加工過程管理情況，更好地督促餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作，從而保障餐飲食品安全。
為全面推進“明廚亮灶”工程，我市制訂實施方案，采取因地制宜、分類推進的原則，按照餐飲單位經(jīng)營類別、學(xué)校食堂所在區(qū)域(城區(qū)、農(nóng)村)逐步推動不同形式的“明廚亮灶”建設(shè)，重點推進學(xué)校食堂和大中型餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。同時，以“餐飲質(zhì)量提升工程”為依托，與市移動公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，聯(lián)合開發(fā)“商丘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶陽光食安平臺”，在提高業(yè)務(wù)精準(zhǔn)性和可操作性的同時，進一步降低用戶網(wǎng)絡(luò)資費，提高了餐飲服務(wù)經(jīng)營者參與的積極性和主動性，為全市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作注入了持續(xù)活力。為確保效果，該市還主動引入社會監(jiān)督，邀請人大代表、政協(xié)委員、新聞媒體、學(xué)生代表等對學(xué)校食堂和社會餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)進行視察和評議。
據(jù)統(tǒng)計，截至目前，商丘全市16224家餐飲單位已全部施行“明廚亮灶”，“明廚亮灶”率達(dá)100%，其中采取視頻監(jiān)控的有2258家，采用“互聯(lián)網(wǎng)+視頻技術(shù)”的有656家。
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